Formazione professionale · Edizione di formazione base
Manuale Operativo del Barista
Dalla materia prima al servizio. Conoscenza, tecnica e metodo per lavorare bene dietro il banco: un manuale per capire, preparare, controllare e migliorare bevande e servizio, non una semplice raccolta di ricette.
- Formato
- Ebook PDF
- Pagine
- 117
- Impaginazione
- A4
- Edizione
- Formazione base
Ebook digitale in PDF. Libro digitale: nessuna spedizione fisica, nessun costo di spedizione.
Download immediato. Al termine del pagamento trovi il link per scaricare il PDF nella pagina di conferma dell'ordine e lo ricevi anche via email. Dettagli nella pagina Consegna digitale.
A chi si rivolge
Per chi entra nel mestiere e per chi lo insegna.
Pensato per essere letto per intero in fase di formazione e consultato rapidamente durante il turno.
È per te se
- Vuoi iniziare a lavorare dietro il banco e parti da conoscenze iniziali
- Lavori già come barista e vuoi dare metodo a quello che fai
- Gestisci una caffetteria e devi formare il tuo personale
- Cerchi un riferimento da tenere a portata di mano durante il turno
Cosa non è
- Non è una semplice raccolta di ricette
- Non è un manuale di gestione d'impresa: budget, margini e prezzi sono in Prima di aprire
- Non sostituisce la pratica al banco
Il metodo
Non insegna a “fare un cappuccino”. Insegna a pensare, preparare, servire, controllare e migliorare.
Ogni capitolo è un anello della stessa catena: prodotto, materia prima, acqua, attrezzatura, tecnica, estrazione, gusto, servizio, cliente, igiene, sicurezza, organizzazione, qualità e consistenza.
Il prodotto
Dalla pianta al chicco: origine, lavorazione, tostatura, acqua, decaffeinizzazione, analisi sensoriale.
La tecnica
Macinatura ed estrazione, macchina espresso, latte e microfoam, metodi filtro e alternativi.
Il banco
Repertorio delle bevande, mise en place, workflow, cassa, comande e rapporto con il cliente.
La qualità
Pulizia e manutenzione, HACCP, allergeni e sicurezza, con schede, checklist e test di verifica.
Cosa contiene
Dal chicco al servizio, in 27 sezioni.
21 capitoli di contenuto e 6 apparati operativi (schede, checklist, ricettario quick reference, casi pratici, test finale e glossario), più fonti e approfondimenti. Le schede e le pagine di quick reference sono pensate per essere stampate o tenute a portata di mano al banco.
Domande frequenti
Sul Manuale Operativo del Barista
Serve esperienza per usarlo?
No. Il manuale accompagna chi parte da conoscenze iniziali, indipendentemente dall'esperienza pregressa, e resta un riferimento utile anche per chi lavora già al banco.
Si può usare per formare il personale?
Sì. È pensato anche per trainer e responsabili di caffetteria che lo usano come base per la formazione e la valutazione: include obiettivi didattici, casi pratici, un percorso di crescita e valutazione e un test finale.
Contiene ricette?
Sì: un repertorio delle bevande e un ricettario quick reference. Ma il manuale spiega soprattutto il perché delle scelte tecniche, dalla materia prima all'estrazione fino al servizio.
Parla di gestione del locale, prezzi o margini?
No. Per le decisioni d'impresa c'è Prima di aprire, il Volume 1 della collana.
Come ricevo il file?
Download immediato. Al termine del pagamento trovi il link per scaricare il PDF nella pagina di conferma dell'ordine e lo ricevi anche via email. Dettagli nella pagina Consegna digitale.
Per chi gestisce l'impresa
Prima di aprire — Volume 1
Se devi valutare un'apertura, un'attività da rilevare o i numeri del locale che gestisci (modello di business, investimenti, break-even, margini, prezzi e fornitori) il manuale giusto è Prima di aprire.