Volume 1 · Manuale d'impresa

Prima di aprire

Il manuale per chi vuole aprire, rilevare, gestire o riorganizzare un bar, una caffetteria, uno specialty coffee shop o una bakery: un percorso in ordine di decisione per costruire un locale che stia in piedi con i numeri, prima ancora che con le idee.

Formato
Ebook PDF
Pagine
95
Impaginazione
A4
Collana
DIETROBANCO · Volume 1
€29,00
IVA inclusa · Download immediato

Ebook digitale in PDF. Libro digitale: nessuna spedizione fisica, nessun costo di spedizione.

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A chi si rivolge

Un manuale d'impresa, non un manuale da barista.

Non ti chiede di essere d'accordo. Ti chiede di fare i conti.

È per te se

  • Vuoi aprire un bar, una caffetteria, uno specialty coffee shop o una bakery
  • Stai valutando di rilevare un'attività già avviata
  • Gestisci già un locale e vuoi rimetterlo in ordine sui numeri
  • Devi decidere su un locale, un investimento, un prezzo o un'assunzione

Cosa non è

  • Non è formazione tecnica sul caffè: non è un manuale da barista
  • Non è un corso motivazionale
  • Non promette guadagni: ti aiuta a verificare se un progetto è sostenibile
  • Non sostituisce il commercialista e il consulente del lavoro
Cerchi la formazione al banco? Manuale Operativo del Barista →

Cosa contiene

Otto capitoli, in ordine di decisione.

Ogni capitolo alterna un concetto, un numero che lo rende verificabile e uno strumento. Le schede operative sono fatte per essere stampate, compilate a penna e riprese quando i numeri cambiano.

11
Schede operative
16
Schemi
9
Casi pratici
20
Formule
34
Voci di glossario
00
Prima di iniziare
Perché questo libro, il valore e il prezzo, come è cambiato il bar, le domande da cui non si scappa.
01
Che modello di business scegli?
Bar tradizionale, specialty coffee, bakery: cosa cambia fra i modelli e come trovare il tuo elemento differenziante.
02
La scelta del locale
Zona, passaggio, visibilità su strada e online, concorrenza, metratura, canone e liquidità per entrare.
03
Quanto costa aprire un locale?
Partire da zero o rilevare, quanto vale un'attività avviata, budget di apertura, i 90 giorni prima dell'apertura, costo del personale.
04
I numeri dell'impresa
Break-even, margine di contribuzione e operativo, capitale circolante, fabbisogno finanziario, cruscotto settimanale, IVA, IRPEF e INPS.
05
Prezzi, food cost e menu
Il prezzo come decisione, il costo reale di un prodotto, food cost e sprechi, menu engineering.
06
Attrezzature e fornitori
Macchinari, POS e gestionale, banco, macchina espresso e macinacaffè, comodato d'uso, condizioni e minimi d'ordine.
07
Brand identity
Font, musica, luce, profumo, colore e percorso del cliente: costruire una percezione coerente.
08
Chiudere i conti
Impresa o lavoro, il magazzino come denaro fermo, prima di espanderti. In appendice le formule del volume e il glossario.

I numeri indicati nel volume come SIMULAZIONE o ESEMPIO DIDATTICO sono ipotesi di lavoro costruite per mostrare un metodo di calcolo: non sono dati di mercato e non descrivono un locale reale. I dati normativi, contrattuali e fiscali citati sono indicativi e aggiornati al momento della stesura: vanno sempre verificati con il proprio commercialista e con il consulente del lavoro.

Come si usa

Non un libro da leggere. Un libro da compilare.

In ordine la prima volta. Poi a salti, capitolo per capitolo, ogni volta che devi prendere una decisione.

PASSO 1

Scegli il format

Decidi per cosa vuoi essere scelto, prima di decidere cosa vendere.

PASSO 2

Verifica il locale

Zona, passaggio, visibilità, metratura, concorrenza, canone.

PASSO 3

Costruisci il budget

Quanto serve per aprire e quanto per restare aperto.

PASSO 4

Governa i numeri

Break-even, margini, prezzi, food cost, cruscotto.

Domande frequenti

Su Prima di aprire

Posso usarlo se gestisco già un locale?

Sì. Il volume si rivolge anche a chi vuole rimettere in ordine il locale che gestisce già: i capitoli sui numeri dell'impresa, su prezzi, food cost e menu e su attrezzature e fornitori si possono usare in modo indipendente.

Contiene ricette o tecniche di preparazione?

No. Prima di aprire non contiene formazione tecnica sul caffè: è un manuale d'impresa. Per la pratica dietro il banco c'è il Manuale Operativo del Barista.

I dati fiscali e normativi sono aggiornati?

Sono indicativi e aggiornati al momento della stesura. Normativa, CCNL, aliquote e adempimenti cambiano nel tempo e possono variare anche a livello territoriale: vanno sempre verificati con il commercialista e il consulente del lavoro.

Le schede si possono stampare?

Sì. Le schede operative sono pensate per essere stampate, compilate a penna e aggiornate quando i numeri cambiano.

Come ricevo il file?

Download immediato. Al termine del pagamento trovi il link per scaricare il PDF nella pagina di conferma dell'ordine e lo ricevi anche via email. Dettagli nella pagina Consegna digitale.

Per chi lavora al banco

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